Ingredienser

• 700 g renskåret fiskefilet
• 4 modne tomater
• 1 grønn squash
• 1 aubergin
• 4 ss olivenolje

Saus

• 100 g smør
• 1 ss sitronsaft
• 1 ss hakket persille
• ½ finhakket hvitløksfedd

Fremgangsmåte

1. Fiskefiletene vaskes og tørkes godt. Fisken skal nå legges i en smurt ildfast form i fire avlange porsjoner. For å få dette til må du eventuelt skjære fiskefiletene slik at det passer. Pensle filetene med olivenolje og krydre med salt og pepper.
2. Tomater, squash og auberginer skjæres i skiver som legges lagvis oppå fisken. Drypp grønnsakene med litt olje, salt og pepper.
3. Stekes i forvarmet stekeovn på 200 grader til fisken er ferdig. Sjekk med en spiss kniv i fiskekjøttet for å se at den er ferdig. Steketiden vil variere etter tykkelsen på fisk og grønnsaker.
4. Smøret til sausen has i en panne og skal varmes til det skummer og blir lysebrunt. Tilsett umiddelbart sitronsaft for å stoppe bruningen. Trekk av varmen og ha i hvitløk og persille. Sausen helles over fisken ved servering.

Drikkeforslag: La Clape 2008/2009
         kr 100,10 (10273 - basisutvalg 3)